Cocinando carne de conejo
Recetas de la comida típica de Chile
Conejos a la parrilla
6 Personas
Cocción: 20 minutos
INGREDIENTES
2 conejos enteros y limpios
aceite de oliva
orégano seco
2 dientes de ajo picados
tomillo seco
vinagre blanco de vino
pimienta negra molida
comino molido
sal marina o en escamas
6 papas cocidas sin pelar
PREPARACIÓN
1. Disponer los conejos limpios en una bandeja de horno, abiertos y estirados.
2. Atravesarlos con brochetas dobles o dos individuales, atravesándolos por las piernas y los laterales de modo que los dejamos abiertos.
3. En un bol poner todos los demás ingredientes (salvo las papas) y mezclar bien.
4. Con ayuda de una brocha, pintar los conejos con la mezcla anterior.
5. Poner los conejos boca abajo en la parrilla y las papas cortadas en mitades cuanto el fuego esté en brasas. Volver a pintar los conejos con la mezcla y dejar hasta que se hagan por abajo (unos 10-12 minutos)
6. Antes de darles la vuelta hay que volver a pintarlos y al voltearlos, pintar una vez más hasta acabar nuestro aderezo, dejar que se doren (8-10 minutos)
7. Sacar a una tabla, trocear en caliente y servir inmediatamente con las papas troceadas.
NOTAS
Recuerda que los conejos no tienen mucha carne, así que aunque parezca mucho, en realidad no lo es. Los conejos quedan muy sabrosos, pero hay que controlar el fuego para que no nos pasemos con la cocción, si no quedarán muy secos. Obviamente si reduce un poco los ingredientes, se puede usar para un solo conejo. Un buen truco es, dejar sumergidos en agua 4-6 carbones pequeños, y antes de poner los conejos, ponemos los carbones mojados sobre las brasas, así humearán mucho y le darán un gran sabor a los conejos.
Conejo Escabechado
Ingredientes
1 litro de agua
1 taza de vinagre
2 dientes de ajo, machacado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 pizca de cominos
4 cebolla
2 clavos de olor
1 ramito de perejil
1,8 kg. de conejo limpio
200 cc. de aceite
2 hojas de laurel
250 cc. de vino tinto
250 tazas de caldo
1 cucharada de harina
90 gr. de champiñones secos
80 gr. de cebollitas cocidas
Preparación
Pelar un cuarto de las cebollas y cortarla en trozos grandes. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero. Añadir el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el vinagre.
Colocar el conejo en trozos en una fuente amplia. Verter el adobo, el agua y el vino y dejarlo reposar en un lugar fresco. Darle vueltas a la carne de vez en cuando para que se impregne bien.
Pasado el tiempo antes indicado, escurrir la carne, freírla en aceite.
Pelar y partir el resto de las cebollas en rodajas. Añadirla a la carne y continuar friendo hasta que la cebolla este dorada. Agregar el laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos. Cuidar que no pierda el jugo.
Cuando este cocido agregar la harina disuelta en el caldo. Añadir también los champiñones secos y dejar cocer la mezcla, a fuego lento hasta que espese.
El guiso debe quedar jugoso y oscuro. Se puede acompañar con cebollitas pequeñas y papas al vapor.
Conejo Estofado a la chilena
Ingredientes
1 Conejo
2 hojas de laurel
3 Zanahorias medianas
2 Cebollas grandes
½ morron (pimiento)
1 vaso de Vino blanco
Pimienta molida
Comino
orégano
Ají de color
1 Tomate maduro
½ cabeza de Ajo
6 papas medianas
½ vaso de Vinagre de uva
Instrucciones:
-El día anterior se debe dejar el conejo muy limpio, remojando en agua con vinagre.
-Al otro día se lava nuevamente el conejo y se despresa, se ponen las presas en una cacerola sin ningún otro elemento, permitiendo que exuden y luego se bota el líquido que desprenden.
-Se lavan las presas.
-Se ponen las presas en una cacerola con aceite, se hecha el ajo picado fino, un poco de comino, pimienta, orégano y sal.
-Se doran hasta que queden de un color amarillo suave.
-Se agregan el morron cortado en julianas y las zanahorias en rodajas, se fríe unos minutos más.
-Se agrega la cebolla cortada en juliana gruesa, las papas cortadas en 4 partes a lo largo, el ají de color, el tomate picado muy fino y las hojas de laurel.
-Se agrega el vino blanco y 1 vaso de agua.
-Se deja cocer hasta que las presas estén blandas.
Conejo asado a la mostaza y aceitunas verdes
Ingredientes (para 6 personas).
2 conejos enteros y trozados
½ taza de mostaza Dijon
2 tazas de aceitunas verdes sin carozo
1 taza de vino blanco, 2 dientes de ajo
1 rama de romero fresco, 2 cebollas medianas
3 zanahorias, 1 rama de apio
2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación.
Mezclar en un bol las presas de conejo con la mostaza, el vino blanco, el romero, el ajo picado y las aceitunas. Cubrir y dejar marinar por 2 horas o durante la noche. Luego, picar la cebolla en pluma, cortar las zanahorias en rodajas y el apio en trozos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y saltear las verduras durante 7 minutos, hasta conseguir un dorado ligero. Traspasar las verduras a una budinera y reservar. Poner el conejo encima con toda su marinada. Condimentar con sal y pimienta, cubrir con papel aluminio y llevar a horno alto (180 °C) durante 25 minutos. Posteriormente retirar el papel y dejar por 10 minutos más hasta dorar. Retirar del horno y servir con arroz blanco.
Cacerola de conejo en salsa tomate, hierbas y aceitunas
Ingredientes (4 personas)
1 taza de harina
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 conejo (de 1 ½ kg), en 8 partes
¾ taza de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados finos
1 cucharada de romero fresco, picado
1 taza de vino Carmenère
1 cucharada de azúcar
2 ½ tazas de tomates pelados y picados
1 taza de aceitunas negras, sin cuescos
1 cucharada de perejil picado
Método
En un bol grande mezclar la harina con la sal y la pimienta. Calentar la mitad del aceite de oliva en un sartén grande. Pasar las presas del conejo por la mezcla de harina y freír, en partes, por 8-12 minutos o hasta dorar por ambos lados. Reservar.
Calentar el resto del aceite a fuego medio en una cacerola grande. Agregar la cebolla y el ajo y sofreír, revolviendo, 3-4 minutos o hasta dorar levemente, agregar las presas doradas, hierba, vino, azúcar y tomates picados. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar, tapado, por 35-40 minutos. Agregar las aceitunas y cocinar unos 10 minutos más o hasta que la carne esté tierna. Espolvorear con el perejil picado y servir.